PASTEL DE TRIGO SARRACENO Y MANZANA

Esta receta es la  versión  dulce del versátil y nutritivo trigo sarraceno, un alimento que nos permite realizar postres muy ligeros  y ricos en proteínas.
Este postre no contiene ni gluten ni azúcar y como veréis es muy fácil de preparar .
Espero que lo disfrutéis tanto como nosotras .


Ingredientes :


Para el bizcocho


3 Manzanas

100 gr de harina de almedras crudas

150 gr de harina de  trigo sarraceno

2 cucharaditas de vinagre de sidra (o el que tengáis en casa)

2 cucharaditas de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela o de vainilla en polvo

100 gramos de sirope de agave

250 cc. de agua 


 Para la cobertura:


2 manzanas 


Sirope de agave para pintar.


Así se hace:


 Sólo tenéis que quitarles las pepitas a las manzanas y  pesar y medir  los ingredientes . Después los mezclamos y  trituramos hasta obtener una mezcla fina ,más fácil imposible
Vertemos la mezcla en el molde  y precalentamos el horno a 180º.
Mientras se calienta el horno  cortamos  las manzanas para  la   cobertura  en  laminas   y decoramos nuestro postre, después lo horneamos a 160 º durante 30 o 40 minutos .
Ahora solo queda esperar a que se enfríe para pintarlo con sirope de agave y......... voilà!

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS

Ingredientes:

8 setas cardo grandes
3 calçots en rodajas finas
2 cm de jengibre fresco rallado
1 taza pequeña de trigo sarraceno
seta seca
1 cucharada pequeña de cebolla seca
1 remolacha grande cocida
1 ajo majado con sal
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Así se hace:
Enjuagar el trigo sarraceno en un colador y echar directamente en una sartén sin aceite. Tener un rato tostándose hasta que se seque y los granos se separen. Sacar y reservar.

En la misma sartén poner un generoso chorro de aceite y sofreír el ajo con los calçots hasta que estén tiernos ( el truco para que nunca se nos queme los puerros o calçots cuando los sofreímos es echar un poco de sal con ellos).
Añadir la cebolla, las setas, la seta seca y el jengibre, saltear un rato. Añadir el trigo sarraceno y remover. Echar dos tazas y media de agua, salpimentar y dejar hacer hasta que el agua se absorba.

Servir y decorar con la remolacha cocida.

HINOJOS

Noticias para los Mercatremoleros.
Esta mañana hemos estado allí y no habian hinojos, pero el Xoriguer (Andrés) tiene unos plantados, así que habrá que esperar un poquito, lo que no sabemos cuanto, porque es la primera vez que los planta.

Esta semana colgaremos otra receta donde podreis utilizar el trigo sarraceno germinado y secado.


Saludos

TRIGO SARRACENO

El trigo sarraceno o alforfón germinado posee gran cantidad de vitamina E y vitaminas del grupo B, aparte  es una gran fuente de proteínas. Carece de gluten y es apta para celiacos. Cuando una semilla o cereal se germina aumentan las enzimas, transforma los almidones favoreciendo la digestión.

Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Esta semana lo podeis encontrar en Mercatremol, trigo sarraceno germinado y secado por alchupchup. Lo podeis utilizar en ensaladas, panes, masas dulces, sopas y cremas...todo es ponerse.



RECETA. SOPA DE HINOJOS CON AZAFRAN

25 gr de mantequilla y un chorrito de aceite 
1 cebolla picada en trozos pequeños ( si la tenéis de Mercatremol media!! ;-) )
425 gramos de hinojo picado en trozos pequeños
125 ml de vino blanco
1 pellizco de hebras de azafrán del  país
1 l de caldo de verduras 
125 gr de crema fraiché o alguna leche vegetal (en este caso a mí me gusta utilizar leche de avena o almendras)
5 cucharadas pequeñas de trigo sarraceno germinado y secado
sal y pimienta

ASÍ SE HACE

Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el hinojo, tapar y dejar hacer a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando.

Echar el vino blanco y subir el fuego, dejar que se evapore casi por completo el líquido.

Machacar el azafrán en un mortero y añadir un poco de caldo de verduras. Verter este y el resto del caldo sobre el hinojo.

Tapar y a fuego lento dejar hacer durante 20 minutos o hasta que esté muy tierno.

Triturar y salpimentar al gusto, añadir la crema fraiche o leche, remover, servir y echar la cucharadita de trigo sarraceno. Personalmente me gusta dejar que el trigo repose y chupe un poco de crema, así se hidrata y da una textura muy buena.




Es una sopa deliciosa, muy aromática. A ver si hay suerte esta semana y tenemos hinojos en Mercatremol, sino, hablaremos con Jordi, que es quien los trae y le preguntaremos si tiene, que a mí me apetece repetir.
Alguna vez que no he tenido caldo vegetal, he añadido la misma cantidad de agua y media pastilla de caldo de hortalizas eco. 


Feliz semana

PAN DE GARBANZO Y ARROZ AL VAPOR

Esta receta  de pan sin gluten  nos  ha sorprendido mucho.

Antes de hacer este pan teníamos dudas sobre el resultado,  pero nos interesaba mucho la receta  (por su valor nutritivo y por carecer de gluten), así que nos decidimos a  probarla. El resultado ha sido un pan de  textura y sabor realmente especial.

Es un pan cocido al vapor, tipo de cocción que realza los sabores y conserva casi intactas todas sus propiedades.

Os recomiendo que la probéis, nosotras ya estamos experimentando con ella.



Ingredientes:

125 gr  de harina de arroz integral
125 gr  de harina de garbanzos
1  huevo
2  cucharadas de aceite de oliva
1  cucharada de azúcar integral  de caña
5 gr  de   levadura  seca en polvo ecológica y sin gluten
125 cc  de agua tibia
1  pizca de sal marina
1  cucharada de vinagre manzana (o el que tengáis en casa)
1  cucharadita de especias al gusto (imaginación al poder!!!!)



Así se hace:


Mezclamos en un vaso el azúcar la levadura y el agua tibia y lo dejamos reposar, la levadura empezará a actuar y se formará una espuma.

Mientras  tanto podemos pesar  y preparar los demás ingredientes.

En un recipiente mezclamos bien  las harinas con la sal y las especias y formamos un hueco en el centro y añadimos  removiendo poco a poco el huevo, el aceite, el vinagre y la levadura espumada .
Seguimos removiendo lentamente hasta que no queden grumos y dejamos reposar la masa tapada y en un sitio cálido  aproximadamente 50 minutos  (o hasta que veáis que ha crecido la masa).
Cuando la masa ha crecido,  la envolvemos en papel de horno y la colocamos  en la olla de vapor.
Cocemos a fuego suave durante 50 minutos. Una vez cocido le quitamos con cuidado el papel de horno  y lo dejamos secar y enfriar.

CREMA DE ZANAHORIAS Y CHIRIVIAS

Esta es una de mis recetas preferidas, es del libro de recetas vegetarianas de Sarah Brown, un placer ahora que el frío llega por las noches y me encanta tomar algo caliente y con cuchara, y un placer compartirla con vosotros.

Ingredientes:

1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados en mortero
250 gr de zanahorias picadas en trozos pequeños
250 gr de chirivias picadas en trozos pequeños
900ml de caldo de verduras ( yo puse agua y una pastilla de concentrado de caldo eco)
150 ml de leche de arroz y coco
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta

así se hace:

En una sartén tostar las especies hasta que empiecen a coger color. Machacar en un mortero y reservar.

Calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén bien tiernos. Añadir las especias, las zanahorias y las chirivias y dejar hacer durante 10 minutos. Regar con el caldo y cocer durante 50 minutos con la olla tapada.

Triturar la mezcla y después añadir la leche y el zumo de limón, volver a triturar levemente.
Condimentar al gusto y servir bien calentita. 


Se puede espolvorear con gomasio, o mezcla de algas trituradas...

Lo que se cuece en nuestra cocina

RAVIOLIS!!!!!!!!!!

Estamos enfrascadas en una nueva aventura, los raviolis.
Teniendo familia en Italia es imposible quedarnos quietas cuando descubrimos su gastronomia hace ya muchos años, y aunque es un reto un poco complicado, estamos mejorando la técnica poco a poco. De hecho ya hemos conseguido una pasta vegana con buen sabor y los que hemos probado nos han encantado.

Uhmmmmm!!!!  De verduritas enriquecidos con frutos secos.....y muchas cosas más.

PANETONE

Nos hemos lanzado y esta semana llevamos a la asociación un panettone que ya habíamos probado varias veces y nos encanta. Eso sí, hay que tener paciencia para hacerlo, aquí os dejamos la receta por si os animáis a hacerlo, sino, esta semana lo tenéis en la estantería de Mercatremol.

Ingredientes

250 gr de harina de trigo
250 gr de harina de espelta
100 gr de azúcar de caña
70gr de leche templada, que podéis sustituir por cualquier leche vegetal
50gr de agua templada
25gr de levadura panificable
Una pizca de sal
180gr de mantequilla
3 yemas y un huevo entero
100gr de chocolate negro 73%





Así se hace:
Preparar la primera masa con la harina de espelta, el agua,  la leche  y la levadura. No amasar en exceso.
Dejar reposar en un envase cerrado y dejar leudar en un ambiente cálido durante cinco o seis horas.

Transcurrido este tiempo desmigar la masa y mezclarla con la harina tamizada y el azúcar.  Se añaden los huevos y se amasa, cuando estos estén bien integrados en la nueva masa ir añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco, trozo a trozo, hasta que cada pedazo sea absorvido por la masa. Este es el proceso más complicado y hay que dejar que la masa se enfríe de poco a poco, por eso hay que dejar un ratito, dos o tres minutos, entre amasado y amasado.Por último añadir la sal.
La masa estará lista cuando aun siendo muy oleosa no se pegue al recipiente o al banco de cocina. Esta nueva masa tiene que reposar otras dos horas en un recipiente cerrado.

Al cabo de este tiempo se añade el chocolate sin amasar demasiado. Se guarda en un recipiente cerrado en la nevera y se deja descansar doce horas ( toda la noche es bastante práctico).

Al día siguiente se pone la masa en el banco y se estira un poco con el rodillo en forma de rectángulo, se pliega en tres horizontalmente y se vuelve a plegar en tres verticalmente. Se vuelve a repetir los plegados y una vez terminado llevamos cada punta de abajo de la masa, al centro, dejando una bonita bola. Se pone la masa en un molde de panettone grande (si no tenéis podéis utilizar cualquier otro con capacidad de 1,5l) con la costura hacia abajo. Se hacen dos cortes superficiales en cruz en  y se deja leudar en un ambiente cálido entre tres y cinco horas, ahora en invierno mejor cinco.

Al horno! precalentado a 200º, 5 min, con calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante 20 minutos más, bajar a 170º y hornear durante 20 minutos. Estos son los tiempos que utilicé con mi horno, que no tiene ventilador. Si sois aficionados ya sabéis, meter un palillo y que éste salga limpio, ya está listo.
El panettone quedará dorado por fuera, y tiernísimo por dentro.


Os lo  recomiendo, está delicioso, merece la pena el trabajo.