HINOJOS

Noticias para los Mercatremoleros.
Esta mañana hemos estado allí y no habian hinojos, pero el Xoriguer (Andrés) tiene unos plantados, así que habrá que esperar un poquito, lo que no sabemos cuanto, porque es la primera vez que los planta.

Esta semana colgaremos otra receta donde podreis utilizar el trigo sarraceno germinado y secado.


Saludos

TRIGO SARRACENO

El trigo sarraceno o alforfón germinado posee gran cantidad de vitamina E y vitaminas del grupo B, aparte  es una gran fuente de proteínas. Carece de gluten y es apta para celiacos. Cuando una semilla o cereal se germina aumentan las enzimas, transforma los almidones favoreciendo la digestión.

Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Esta semana lo podeis encontrar en Mercatremol, trigo sarraceno germinado y secado por alchupchup. Lo podeis utilizar en ensaladas, panes, masas dulces, sopas y cremas...todo es ponerse.



RECETA. SOPA DE HINOJOS CON AZAFRAN

25 gr de mantequilla y un chorrito de aceite 
1 cebolla picada en trozos pequeños ( si la tenéis de Mercatremol media!! ;-) )
425 gramos de hinojo picado en trozos pequeños
125 ml de vino blanco
1 pellizco de hebras de azafrán del  país
1 l de caldo de verduras 
125 gr de crema fraiché o alguna leche vegetal (en este caso a mí me gusta utilizar leche de avena o almendras)
5 cucharadas pequeñas de trigo sarraceno germinado y secado
sal y pimienta

ASÍ SE HACE

Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el hinojo, tapar y dejar hacer a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando.

Echar el vino blanco y subir el fuego, dejar que se evapore casi por completo el líquido.

Machacar el azafrán en un mortero y añadir un poco de caldo de verduras. Verter este y el resto del caldo sobre el hinojo.

Tapar y a fuego lento dejar hacer durante 20 minutos o hasta que esté muy tierno.

Triturar y salpimentar al gusto, añadir la crema fraiche o leche, remover, servir y echar la cucharadita de trigo sarraceno. Personalmente me gusta dejar que el trigo repose y chupe un poco de crema, así se hidrata y da una textura muy buena.




Es una sopa deliciosa, muy aromática. A ver si hay suerte esta semana y tenemos hinojos en Mercatremol, sino, hablaremos con Jordi, que es quien los trae y le preguntaremos si tiene, que a mí me apetece repetir.
Alguna vez que no he tenido caldo vegetal, he añadido la misma cantidad de agua y media pastilla de caldo de hortalizas eco. 


Feliz semana

PAN DE GARBANZO Y ARROZ AL VAPOR

Esta receta  de pan sin gluten  nos  ha sorprendido mucho.

Antes de hacer este pan teníamos dudas sobre el resultado,  pero nos interesaba mucho la receta  (por su valor nutritivo y por carecer de gluten), así que nos decidimos a  probarla. El resultado ha sido un pan de  textura y sabor realmente especial.

Es un pan cocido al vapor, tipo de cocción que realza los sabores y conserva casi intactas todas sus propiedades.

Os recomiendo que la probéis, nosotras ya estamos experimentando con ella.



Ingredientes:

125 gr  de harina de arroz integral
125 gr  de harina de garbanzos
1  huevo
2  cucharadas de aceite de oliva
1  cucharada de azúcar integral  de caña
5 gr  de   levadura  seca en polvo ecológica y sin gluten
125 cc  de agua tibia
1  pizca de sal marina
1  cucharada de vinagre manzana (o el que tengáis en casa)
1  cucharadita de especias al gusto (imaginación al poder!!!!)



Así se hace:


Mezclamos en un vaso el azúcar la levadura y el agua tibia y lo dejamos reposar, la levadura empezará a actuar y se formará una espuma.

Mientras  tanto podemos pesar  y preparar los demás ingredientes.

En un recipiente mezclamos bien  las harinas con la sal y las especias y formamos un hueco en el centro y añadimos  removiendo poco a poco el huevo, el aceite, el vinagre y la levadura espumada .
Seguimos removiendo lentamente hasta que no queden grumos y dejamos reposar la masa tapada y en un sitio cálido  aproximadamente 50 minutos  (o hasta que veáis que ha crecido la masa).
Cuando la masa ha crecido,  la envolvemos en papel de horno y la colocamos  en la olla de vapor.
Cocemos a fuego suave durante 50 minutos. Una vez cocido le quitamos con cuidado el papel de horno  y lo dejamos secar y enfriar.

CREMA DE ZANAHORIAS Y CHIRIVIAS

Esta es una de mis recetas preferidas, es del libro de recetas vegetarianas de Sarah Brown, un placer ahora que el frío llega por las noches y me encanta tomar algo caliente y con cuchara, y un placer compartirla con vosotros.

Ingredientes:

1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados en mortero
250 gr de zanahorias picadas en trozos pequeños
250 gr de chirivias picadas en trozos pequeños
900ml de caldo de verduras ( yo puse agua y una pastilla de concentrado de caldo eco)
150 ml de leche de arroz y coco
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta

así se hace:

En una sartén tostar las especies hasta que empiecen a coger color. Machacar en un mortero y reservar.

Calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén bien tiernos. Añadir las especias, las zanahorias y las chirivias y dejar hacer durante 10 minutos. Regar con el caldo y cocer durante 50 minutos con la olla tapada.

Triturar la mezcla y después añadir la leche y el zumo de limón, volver a triturar levemente.
Condimentar al gusto y servir bien calentita. 


Se puede espolvorear con gomasio, o mezcla de algas trituradas...

Lo que se cuece en nuestra cocina

RAVIOLIS!!!!!!!!!!

Estamos enfrascadas en una nueva aventura, los raviolis.
Teniendo familia en Italia es imposible quedarnos quietas cuando descubrimos su gastronomia hace ya muchos años, y aunque es un reto un poco complicado, estamos mejorando la técnica poco a poco. De hecho ya hemos conseguido una pasta vegana con buen sabor y los que hemos probado nos han encantado.

Uhmmmmm!!!!  De verduritas enriquecidos con frutos secos.....y muchas cosas más.