PASTEL DE TRIGO SARRACENO Y MANZANA

Esta receta es la  versión  dulce del versátil y nutritivo trigo sarraceno, un alimento que nos permite realizar postres muy ligeros  y ricos en proteínas.
Este postre no contiene ni gluten ni azúcar y como veréis es muy fácil de preparar .
Espero que lo disfrutéis tanto como nosotras .


Ingredientes :


Para el bizcocho


3 Manzanas

100 gr de harina de almedras crudas

150 gr de harina de  trigo sarraceno

2 cucharaditas de vinagre de sidra (o el que tengáis en casa)

2 cucharaditas de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela o de vainilla en polvo

100 gramos de sirope de agave

250 cc. de agua 


 Para la cobertura:


2 manzanas 


Sirope de agave para pintar.


Así se hace:


 Sólo tenéis que quitarles las pepitas a las manzanas y  pesar y medir  los ingredientes . Después los mezclamos y  trituramos hasta obtener una mezcla fina ,más fácil imposible
Vertemos la mezcla en el molde  y precalentamos el horno a 180º.
Mientras se calienta el horno  cortamos  las manzanas para  la   cobertura  en  laminas   y decoramos nuestro postre, después lo horneamos a 160 º durante 30 o 40 minutos .
Ahora solo queda esperar a que se enfríe para pintarlo con sirope de agave y......... voilà!

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS

Ingredientes:

8 setas cardo grandes
3 calçots en rodajas finas
2 cm de jengibre fresco rallado
1 taza pequeña de trigo sarraceno
seta seca
1 cucharada pequeña de cebolla seca
1 remolacha grande cocida
1 ajo majado con sal
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Así se hace:
Enjuagar el trigo sarraceno en un colador y echar directamente en una sartén sin aceite. Tener un rato tostándose hasta que se seque y los granos se separen. Sacar y reservar.

En la misma sartén poner un generoso chorro de aceite y sofreír el ajo con los calçots hasta que estén tiernos ( el truco para que nunca se nos queme los puerros o calçots cuando los sofreímos es echar un poco de sal con ellos).
Añadir la cebolla, las setas, la seta seca y el jengibre, saltear un rato. Añadir el trigo sarraceno y remover. Echar dos tazas y media de agua, salpimentar y dejar hacer hasta que el agua se absorba.

Servir y decorar con la remolacha cocida.

HINOJOS

Noticias para los Mercatremoleros.
Esta mañana hemos estado allí y no habian hinojos, pero el Xoriguer (Andrés) tiene unos plantados, así que habrá que esperar un poquito, lo que no sabemos cuanto, porque es la primera vez que los planta.

Esta semana colgaremos otra receta donde podreis utilizar el trigo sarraceno germinado y secado.


Saludos

TRIGO SARRACENO

El trigo sarraceno o alforfón germinado posee gran cantidad de vitamina E y vitaminas del grupo B, aparte  es una gran fuente de proteínas. Carece de gluten y es apta para celiacos. Cuando una semilla o cereal se germina aumentan las enzimas, transforma los almidones favoreciendo la digestión.

Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Esta semana lo podeis encontrar en Mercatremol, trigo sarraceno germinado y secado por alchupchup. Lo podeis utilizar en ensaladas, panes, masas dulces, sopas y cremas...todo es ponerse.



RECETA. SOPA DE HINOJOS CON AZAFRAN

25 gr de mantequilla y un chorrito de aceite 
1 cebolla picada en trozos pequeños ( si la tenéis de Mercatremol media!! ;-) )
425 gramos de hinojo picado en trozos pequeños
125 ml de vino blanco
1 pellizco de hebras de azafrán del  país
1 l de caldo de verduras 
125 gr de crema fraiché o alguna leche vegetal (en este caso a mí me gusta utilizar leche de avena o almendras)
5 cucharadas pequeñas de trigo sarraceno germinado y secado
sal y pimienta

ASÍ SE HACE

Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el hinojo, tapar y dejar hacer a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando.

Echar el vino blanco y subir el fuego, dejar que se evapore casi por completo el líquido.

Machacar el azafrán en un mortero y añadir un poco de caldo de verduras. Verter este y el resto del caldo sobre el hinojo.

Tapar y a fuego lento dejar hacer durante 20 minutos o hasta que esté muy tierno.

Triturar y salpimentar al gusto, añadir la crema fraiche o leche, remover, servir y echar la cucharadita de trigo sarraceno. Personalmente me gusta dejar que el trigo repose y chupe un poco de crema, así se hidrata y da una textura muy buena.




Es una sopa deliciosa, muy aromática. A ver si hay suerte esta semana y tenemos hinojos en Mercatremol, sino, hablaremos con Jordi, que es quien los trae y le preguntaremos si tiene, que a mí me apetece repetir.
Alguna vez que no he tenido caldo vegetal, he añadido la misma cantidad de agua y media pastilla de caldo de hortalizas eco. 


Feliz semana

PAN DE GARBANZO Y ARROZ AL VAPOR

Esta receta  de pan sin gluten  nos  ha sorprendido mucho.

Antes de hacer este pan teníamos dudas sobre el resultado,  pero nos interesaba mucho la receta  (por su valor nutritivo y por carecer de gluten), así que nos decidimos a  probarla. El resultado ha sido un pan de  textura y sabor realmente especial.

Es un pan cocido al vapor, tipo de cocción que realza los sabores y conserva casi intactas todas sus propiedades.

Os recomiendo que la probéis, nosotras ya estamos experimentando con ella.



Ingredientes:

125 gr  de harina de arroz integral
125 gr  de harina de garbanzos
1  huevo
2  cucharadas de aceite de oliva
1  cucharada de azúcar integral  de caña
5 gr  de   levadura  seca en polvo ecológica y sin gluten
125 cc  de agua tibia
1  pizca de sal marina
1  cucharada de vinagre manzana (o el que tengáis en casa)
1  cucharadita de especias al gusto (imaginación al poder!!!!)



Así se hace:


Mezclamos en un vaso el azúcar la levadura y el agua tibia y lo dejamos reposar, la levadura empezará a actuar y se formará una espuma.

Mientras  tanto podemos pesar  y preparar los demás ingredientes.

En un recipiente mezclamos bien  las harinas con la sal y las especias y formamos un hueco en el centro y añadimos  removiendo poco a poco el huevo, el aceite, el vinagre y la levadura espumada .
Seguimos removiendo lentamente hasta que no queden grumos y dejamos reposar la masa tapada y en un sitio cálido  aproximadamente 50 minutos  (o hasta que veáis que ha crecido la masa).
Cuando la masa ha crecido,  la envolvemos en papel de horno y la colocamos  en la olla de vapor.
Cocemos a fuego suave durante 50 minutos. Una vez cocido le quitamos con cuidado el papel de horno  y lo dejamos secar y enfriar.